Follow by Email

zondag 1 juli 2018

Bieten overschot

In onze nieuwe moestuin, waar ik later nog een keer over zal schrijven, heb ik eigenlijk te veel bietjes staan voor onze wekelijkse consumptie.

En dus ga ik lekker achter mijn pc zitten en recepten zoeken voor mijn boventallige bietjes.

Een van de recepten trok me wel aan, bietenkvass. Wat zegt u: bietenkvass, een gefermenteerd drankje dat blijkbaar erg populair is aan onze Europese oostgrenzen.

chioggia bieten kvass
Ik snel naar mijn moestuin en trek de eerste de beste mooie biet eruit, is het een chioggia-biet!
Pas de problème, waarom zou het per se met rode bieten gemaakt moeten worden?

Dus snel een schone literfles gepakt (brede hals is wel handig), biet schoongespoeld en in blokjes gesneden en in de fles gedaan.
Een liter zout water gemaakt door water te koken en 5 gram zout erin op te lossen (meer mag ook, maar ik vond dit uiteindelijk al zoutig genoeg). Als dit is afgekoeld in de fles op de bierblokjes gieten. Dan de fles met een gaasje afdekken en zet hem op je keukentafel (tenzij die in de zon staat).
Wacht een paar dagen en jawel je ziet wat bubbeltjes, soms wat wittigs drijven (maar dat is geen probleem, je kan het er desgewenst ook afhalen). Proef vanaf dat moment elke dag een klein lepeltje om te kijken of het je smaak is. Zo ja, filteren en de bietenkvass in de koelkast zetten om in de komende week op  te drinken.

Kijk hier zo'n prachtig gekleurd drankje zonder kunstmatige toevoegingen, heerlijk toch?! Zeker op een warme dag als vandaag en ik even geen alcohol wil drinken, maar wel gezellig wil meedoen.
Bedankt oosterburen voor dit recept- Podnosimy szklankę, tost!- (oftewel als ik mijn vertaalprogramma mag geloven: wij heffen het glas, proost!

Dit recept heb ik gelezen bij BetjePraktisch, maar er zijn heel veel verschillende recepten met 2e fermentatie, kruiden en fruit toevoegingen en dergelijke, maar deze is de meest simpele. Gewoon om te kijken of je dit lekker vindt.



maandag 26 maart 2018

Gepekelde en gedroogde eierdooier

Het voorjaar is hier dan toch eindelijk echt begonnen. Alhoewel ik het schrijven van dit blog net onderbrak om mijn jonge zaaisel te redden van een forse hagelbui.
Onze kippen hebben de smaak van het voorjaar in ieder geval wel te pakken. Ze leggen uitermate goed.  Aangezien niet alle dagen onze eieren worden afgenomen door mensen uit de buurt maak ik regelmatig met het surplus iets om ze te kunnen bewaren.
Via een Facebookgroep kreeg ik van Margriet van Wamel deze tip: gepekelde en gedroogde eierdooiers.  Dank je wel Margriet!
Mijn onderzoekershart ging harder kloppen. Dat had ik nog nooit gedaan, maar c' est maintenant à faire.

Manlief kreeg wat te proeven van het eindresultaat, zonder te weten wat het was gaf hij aan dat hem aan oude kaas deed denken, dus toch een beetje umami voor de fijnproevers en niet alleen een zoute hap. En zijn je smaakpapillen niet zo verfijnd dan is het gewoon leuk om zo je verse producten langer te kunnen bewaren en over de salade te raspen, of over de soep of over een crêpe, verzin maar wat. Al is het alleen al voor de kleur.Het moet zo’n maand goed blijven, in de koelkast in een afgesloten doosje. Dat gaat hier niet gebeuren, dit is zo op.
Er zijn trouwens diverse recepten van dit proces op internet te vinden. Dit is echter mijn variant. 

Hoe gepekelde en gedroogde eidooiers te maken:
Neem per eierdooier: 60 gram zout en 40 gram suiker en meng dat. Doe dit in een bakje waarin je eierdooier past met wat ruimte erom heen. 

eierdooier in zout/suikermengsel zonder topping
 Splits de eieren (van het wit maak je bijvoorbeeld een heerlijk schuimpje). Doe voorzichtig het eigeel in een kuiltje van het zout /suikermengsel en zorg dat de dooier geheel “ ingepakt” in het zout-suiker-mengsel komt te liggen. Dus ook er bovenop!


Laat het  zo’n 5 dagen in een koelkast liggen (recepten variëren van 1 dag tot 1 week dus het is niet echt precisiewerk). Maar wel afgedekt met wat folie (niet te strak zodat nog wat vocht eruit kan ontsnappen). Daarna de dooier voorzichtig eruit scheppen en afspoelen.

klaar om gedroogd te worden.



Op een rek in een voedseldroger (of oven) van 65 graden 3-4 uur laten drogen.  Er zijn ook recepten met 24 uur op 50 graden. Die moet ik nog proberen. Kijken of de smaak anders wordt.




het eindresultaat klaar voor gebruik.
En dan kan het bijvoorbeeld geraspt worden over een salade.


Bon appétit!


Interesse om in Frankrijk te komen koken, in de Bourgogne.(dus met 8 uur ben je er).
                                       Kijk dan eens op cuisinedamisbourgogne.jouwweb.nl voor de mogelijkheden.