Follow by Email

zondag 31 maart 2019

Croque monsieur of nee toch niet

Ik vind die pain de mie die je vindt bij de supermarkten afschuwelijk, jullie ook? Zo klef, chemisch spulletje. Blijft ook zo lekker lang houdbaar.....Ik denk dat ik ze ook wel bij een goede bakker kan vinden om een croque monsieur te maken, maar ik heb er een eigen variant van gemaakt (die kraakt helaas niet zo).
crêpe croque monsieur valeriaan
Want croque monsieur vind ik wel erg lekker. Er bestaat trouwens ook een croque madame (met een eitje er bovenop), en zelfs een croque mademoiselle (een vegetarische variant die lichter is, met smeltkaas, komkommer en wat bieslook). En er zijn ondertussen nog wel 10 varianten.

Ik heb een variant gemaakt met 2 volkorencrêpes en aan de bechamel wat valeriaan-blad toegevoegd. Dat laatste  is natuurlijk geen vereiste.
Dus alles bij elkaar genomen, is het een geheel ander recept geworden dan de oorsprong. Het valeriaan-blad heb ik als idee opgepikt bij Daniel Zenner, een fantastische kok met wilde planten.

Mijn recept voor crêpe-croque monsieur:
Maak met volkorenmeel, een ei en wat melk dun pannenkoekenbeslag en bak hiervan kleine crêpes.
De bechamelsaus maak je door gelijke verhouding boter, bloem te gebruiken. Eerst boter smelten, dan bloem toevoegen, en dan in een gelijke verhouding creme fraiche erdoor en tot slot nog 7 keer zoveel melk toevoegen. Zout en peper naar smaak. Ongeveer 30 seconden koken (in oven wordt het meer gaar). Dan van het vuur af de grofgehakte valeriaanblaadjes (voor 6 personen heb je ongeveer 150 gram nodig) erdoor heen roeren.

Leg een pannenkoekje op een bakplaat (bakpapier!) en besmeer met deel van de bechamel, dan wat ham erop of zoals ik gerookte forelfilet, 2e pannenkoekje erop en weer bechamel, tot slot nog wat kaas erover. Dan een kleine 10 minuten in een hete oven (tot de kaas kleurt). Als je het serveert met een salade heb je er een hele maaltijd aan.

Ontdek de keuken van de Bourgogne en de wilde keuken bij cuisine d'Amis Bourgogne