La Flamusse, taart uit de Bourgogne.
De afgelopen weken was
het wat stil rondom Cuisine d’Amis. De reden was dat ik allerlei
voorbereidingen nog moest doen voor de pilot workshop Bourgogne traditioneel en
Bourgogne modern van afgelopen weekend.
Afgelopen donderdagavond
kwamen dan laat in de avond 5 Hollandse meiden door de dichte mist aan. De gîte
was al lekker warm en aangezien de Beaujolais nouveau die dag er weer was
konden ze die lekker bij de houthaard opdrinken. Ze hebben geslapen als
marmotten begreep ik.
Maar vrijdagochtend moesten
ze dan toch echt aan de slag. We zijn begonnen met traditioneel Bourgondische
taarten. Een zoete en een hartige, en nog lekkere Franse koekjes (Madeleines met
een Bourgondische tik) en een Kersttip: een giga-grote merenque-slagroom-fruit rol,
natuurlijk dit keer met zwarte bessen uit de Bourgogne.
Hier alvast het recept
voor La Flamusse, een flan-achtige taart die met pompoen wordt gemaakt, maar er
bestaan ook varianten met appel. We hebben heerlijk geluncht met al die
lekkernijen. Een recept voor een taart met kaas uit de cote d’Or, Époisses,
volgt nog.
 |
| La Flamusse in een prachtige Emile Henry schaal |
Wat heb je nodig voor La Flamusse:
750 gram pompoen (met goed geel vruchtvlees)
4 eieren
100 gram fijne suiker
1 mespunt zout
75 gram bloem
5 dl crème fraîche of melk, dat maakt het lichter.
50 gram gesmolten boter
Bakvorm van ca. 30 cm
Werkwijze:
1. Pompoen schillen, draden en zaden verwijderen en in blokjes snijden. 6-7
minuten koken in kokend, licht gezouten water. Dan afgieten en circa een
kwartier laten uitlekken tot het niet te nat meer is.
2. De pompoen in een pan doen op laag vuur en zonder deksel, regelmatig
roeren totdat het vruchtvlees makkelijk uiteen valt. Dan fijnmalen (groente
molen of keukenmachine).
3. Eieren met suiker en zout kloppen tot het licht wordt. De bloem er over
heen strooien en er goed doorheen werken. Daarna de crème fraîche/melk toevoegen.
Blijven roeren tot het een homogeen mengsel is. Dit kan best even tijd nemen.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Een bakvorm, zo nodig invetten.
5. De puree en de boter toevoegen aan het mengsel en in de vorm gieten.
6. Gedurende 30 minuten in oven. Als de taart goed is komt hij eenvoudig
los nadat je met een mes langs de rand gaat en de vorm schudt. Anders nog even
terug in de oven.
7. Lauw of koud serveren
in de bakvorm. Smaakt ook heerlijk met een fijne salade met noten, want hij is niet heel erg zoet.
Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com
