La Marquisette, wat is dat?

Afgelopen zaterdag werd ik uitgenodigd bij een stel in Fer, een hameau van Genouilly, dat zeer waarschijnlijk een TV-wedstrijd gewonnen heeft met de beste chambre d'hôte van Frankrijk. Ik denk een soort Bed&Breakfast wedstrijd zoals ik die wel eens in NL op de TV heb gezien. Ik moet bekennen: wij hebben geen TV hier en dat houden we ook zo. Dus inhoudelijk kan ik weinig vertellen over dit ongetwijfeld onderhoudende programma.

Het was inderdaad een zeer mooie chambre d'hôte, haute gamme zoals we dat hier noemen. Een oud huis waarvan alleen de muren nog zijn blijven staan, maar van binnen zeer smaakvol en kunstzinnig ingericht met 4 slaapkamers. Iedere kamer had een eigen luxe stijl. De glazen overloop naar de kamers vond ik wel enigszins gewaagd. En ja de heren bleven inderdaad wat lang druilen onder in de gang, natuurlijk om de techniek te bekijken, hoe karikaturaal dat ook was.

Ik kwam bij dit feestelijk gebeuren terecht doordat ik sinds kort in het bestuur van Office de Tourisme zit en wel bij de commissie Patrimoine & Nature. Een representatieve taak hier dus. Daarnaast waren veel mensen uitgenodigd die hen hadden ondersteund: de kapster, de cateraar, de buren, de vorige eigenaar en natuurlijk ook alle burgemeesters uit de omgeving. En daar hoort een feestelijk drankje bij! De nieuwe eigenaren komen van oorsprong uit Lyon en daar is La Marquisette een drankje dat als aperitiefje wordt gedronken bij feestelijke gelegenheden. Ik heb het zelf nooit gemaakt, maar het was een heerlijk fris, licht maar verraderlijk drankje dat je volgens mij met mate moet drinken. Gelukkig werden er ook heerlijke hapjes bij geserveerd. Een bijzonder sfeervolle avond in mijn nieuwe rol.

Er zijn vele recepten en elke stad claimt het originele recept, maar dit is het recept van onze charmante gastvrouw: La Marquisette au citron

Voor 10 personen:
500 gram biologische/onbespoten citroenen
500 gram kristalsuiker
1 liter droge witte wijn
1 liter mousserende wijn, Cremant dit keer, want ze woont nu in de Bourgogne
1 liter bronwater met veel koolzuur (Perrier, Badoit)
2 dl citroensap (type Pulco met vruchtvlees)

Begin de dag ervoor met het wassen van de citroenen en ze fijn te snijden in plakjes of stukjes. Voeg de witte wijn, de suiker en het citroensap toe. Goed roeren totdat de suiker is opgelost.
Dit mengsel afgedekt in de koelkast zetten tot de dag erna. Ook de Cremant en het bronwater in de koelkast. Zorg eventueel voor ijsblokjes (liefst gestampte).
Vlak voor het serveren de Cremant en het bronwater toevoegen en de ijsblokjes.

Er zijn varianten die ook nog rum erin doen, en in plaats van de citroen andere citrusvruchten gebruiken en andere vruchten erbij doen (als een soort bowl). Wij dronken op een heerlijke zomerse avond echter deze variant en dat smaakte naar meer. Dit drankje gaan we ook in de Bourgogne invoeren!

perzik, recept voor een drankje uit Frankrijk

Perzikrecept, maar dan anders

De perziken zijn geplukt, verwerkt tot jam, azijn, taart, compote, noem maar op. Ook de pitten worden gebruikt voor een drankje.
Wat nu nog rest zijn de nog groene bladeren van de boom zelf. In Frankrijk maken ze hier ook wat lekkers van.
De buren komen regelmatig een emmertje bladeren halen om perzikwijn te maken. Dit is een heerlijk aperitiefdrankje dat ruikt en smaakt naar amandelen.
Er zijn varianten met witte wijn, rosé-wijn, maar ook met rode wijn. Zelf vind ik de rosé-wijn meer bij perzik passen na een aantal probeersels. Ook kun je het suikergehalte variëren, maar het is snel te zoet voor mij. Ik ga dus voor weinig suiker.


Mocht je een perzikboom ontdekken rits dan gewoon de bladeren er van af. Niet knippen, of breken.


Hoe maak je deze perzikwijn:
Neem een goed afsluitbare schone pot van glas.
1 liter wijn (b.v.k. rosé of wit ) als je het voorzichtig wilt proberen
Rits zo'n 80-100 mooie bladeren van een perzikboom.
Doe de gewassen en gedroogde bladeren in de pot.
Dan de wijn er overheen gieten.
Dit ruim een week laten staan (in het licht).
Dan filteren en max. 100 gram suiker erbij doen en een glaasje sterke drank eau de vie (of bijvoorbeeld brandewijn of cognac; meer dan 30% in ieder geval). Goed mengen, zo nu en dan schudden.
Dit mengsel moet je dan 2-3 maanden laten staan in een frisse, donkere omgeving. Langer kan ook. Wordt alleen maar lekkerder.
Maar ja met 1 fles heb je zo weinig uit te proberen. Toch maar wat meer bladeren scoren?

Santé!

Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne via  www.cuisinedamisbourgogne.com

Eenvoudige zomerse hapjes

Nu het weer in Europa even op een echte zomer lijkt wat tips voor simpele, snelle, maar reuzelekkere hapjes om te eten bij een goed glas koude witte wijn; een Bourgogne misschien; pourquoi pas ?

Tip 1: geitenkaasspread pannenkoekje
Maak met de granen bv spelt of rogge, boekweit (of kant en klaar) kleine pannenkoekjes en besmeer die met een mengsel van hele verse geitenkaas die is vermengd met knoflook en diverse kruiden zoals bijv fijngesneden rozemarijn, salie, thym,dragon etc etc.. Maak het nog lekkerder door wat slablaadjes erop te leggen en dan pas oprollen. Snijd het evt  in stukjes en steek er een prikkertje in... en voila......

Tip 2: meloen met buffelmozzarella salade.
Neem een goed rijpe zoete meloen. Snijd die in dunne partjes, schil ze. Dan mooi schikken op een schaal en met zout, peper bestrooien en met olijfolie besprenkelen. Afdekken en tot gebruik in de koelkast zetten. Bij het serveren bij voorkeur buffelmozzarella in stukjes erop leggen en daar gaat ook die heerlijke schotel.....

Tip 3: roomboter met bloemen.
Dit geeft echt een feestelijke tintje aan je tafel. Neem roomboter laat die zacht worden en roer dit dan lekker smeuig. Neem naar behoefte bloemen zoals bv: goudsbloem, komkommerkruid, oost-indische kers, of nog een paar blaadjes afrikaantjes (pas op; die zijn sterk van smaak), of wat peterselie etc etc. Dan in folie doen en oprollen tot een worstje en weer in de koelkast leggen tot gebruik. Wanneer je het daarna in plakjes snijdt krijg je erg mooie kleurtjes te zien. Een feest om op een heerlijk stukje vers brood te smeren!


Genoeg tips voor vandaag. Nu ga ik ook even een duik in het zwembad doen; even afkoelen.
Foto's volgen vast nog wel een keer (van de gerechtjes dan he.....)