Na het zomerseizoen krijgt onze gîte
en wij dus ook even rust. Een van de activiteiten is dan even naar
Nederland om wat familie en vrienden te bezoeken. We nemen altijd van
alles mee terug: hagelslag, schelvispekel, pindakaas en dit keer ook
een kookblad. Want er stonden ook Arabische recepten in, en die
smaken trekken mij altijd erg aan.
En als de winter dan toeslaat ga ik
bakken. Dit keer dus ka'ak suri- Syrische specerijkoekjes, zonder
suiker. Hoe toepasselijk nu. Zo blijven ze in onze gedachten.
Blijkbaar komt ons woord kaakje/koekje
van het woord ka'ak. Dit recept is van Habeeb, Muna en Leila Salloum.
Ik heb alleen de topping veranderd, omdat ik geen sesamzaad in huis
had. Ik heb zwarte komijn/Nigella gebruikt en eigenlijk vind ik dat
er ook goed bij passen.
De suikersiroop is eigenlijk niet
noodzakelijk, maar maakt er wel een traktatie van. Ik zit er nu
tijdens dit te schrijven ook heerlijk van te snoepen.
 |
| Ka'ak suri |
Wat heb je nodig:Voor 20-25 koekjes
100 gr suiker (tbv de siroop) + 1 el
suiker voor gist
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
2 tl anijszaad (ik heb er 3 tl
venkelzaad van gemaakt)
2 tl gevijzelde mahaleppitjes of poeder
1 zakje gist
½ tl zout
240 gr bloem
4 el boter op kamertemperatuur
1 ei
50 g maanzaad (of zwarte komijn/Nigella
dus).
Voor de siroop:
De suiker en 100 ml water en de helft
van de specerijen (niet het maanzaad dus) aan de kook brengen en
zachtjes tot een siroop laten inkoken (is net honing zegt manlief).
Voor de koekjes/Ka'ak:
In een kom gist met 75 ml lauw water,
eetlepel suiker ca. 10 minuten laten staan.
In een andere kom de bloem met ½ tl
zout en rest van specerijen mengen Kuiltje maken en gistmengsel met
nog 50 ml lauwwarm water toevoegen en ook de boter in stukjes. Mengen
tot een glad soepel deeg (ca. 5 minuten).
Laat het zeker een half uur afgedekt op
een warme plek staan.
Oven voorverwarmen op 160 graden
(statisch). Het deeg in 20-25 gelijke stukjes verdelen en rolletjes
draaien van ca 15 cm. De uiteinden op elkaar knijpen (ringetje).
Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Ongeveer 15 minuten bakken.
Eruit halen, beetje laten afkoelen. Het
ei loskloppen met beetje water. Elk ringetje even dippen in ei en dan
direct wat sesamzaad/Nigella erop doen anders droogt het ei en valt
je zaad er weer vanaf. Weer terug op de bakplaat leggen en weer zeker
15 minuten in de oven terug. Ze moeten knapperig worden dus je kunt
ze het beste in de oven laten afkoelen. Bij mij waren ze nog net iets
te broodachtig toen ik ze buiten de oven liet afkoelen op de
bakplaat.
Lekker dippen in de siroop of met een
lepeltje. Echt een winterse traktatie!
