sorbetijs van watermeloen

De warmte is zo heftig dit jaar in de Bourgogne dat ik alleen maar aan ijs kan denken. En met een watermeloen in de koelkast en dankzij het heerlijke kookboek De Souk in mijn boekenkast, dank voor dit recept, kan ik op dit moment heerlijk genieten van een koele watermeloensorbet.  Vaak eet ik de watermeloen ook als entree met feta, rode ui en basilicum. Ook een aanrader. Maar nu wil ik IJS!

watermeloensorbetijs

Het recept uit de Souk dan voor een heerlijke afkoeler:

1 kg in blokjes gesneden watermeloen, ontpit

120 gram suiker

300 ml water

1 tl oranjebloesemwater

Voor garnering nog wat stukjes meloen snijden en ik heb het met verkruimelde kampot-peper-merenque geserveerd als pittige tegenhanger voor het zoete. Het is vrij vaste sorbetijs, dus je moet schrapen met je ijsschep, maar dat geeft wel een leuk effect. Of met je vork zodat je een losse sorbet krijgt.

In keukenmachine de meloenblokjes tot een fijne puree draaien. Je hebt hiervan 450 ml nodig. Suiker met water zachtjes in een pannetje aan de kook brengen om een siroop te verkrijgen. 5 minuten laten inkoken tot licht stroperig. Laat dit afkoelen.

Dan de puree en het oranjebloesemwater toevoegen aan de siroop.Dit goed koud laten worden in de koelkast. Een half uur is minimaal nodig met dit weer. En dan in je ijsmachine laten draaien tot een sorbet. Of in de vriezer en dan om het half uur met je vork losschrapen.

Koel ze lekker af, en eet smakelijk.

Kijk op www.cuisinedamisbourgogne.com voor mogelijkheden om in Frankrijk, de Bourgogne, te komen koken.

Vlierbloesem-tijd!!!!!!

Vlierbloesem is een fantastisch produkt dat de natuur ons zo maar schenkt. Velen van ons kennen de beignets van de bloesem en het sap (later in het seizoen van de bessen) of de vlierbloesem-champagne.
Dit jaar heb ik wat nieuws uitgeprobeerd en van de heerlijk ruikende bloesem  ijs gemaakt, en wel een sorbet. Het is heerlijk fris en kan als dessert gegeten worden, maar ook als tussengerechtje/spoom met wat bubbeltjeswijn in een sierlijk champagneglas misstaat het zeker niet. En hier in de Bourgogne is die bubbelwijn natuurlijk de Cremant.
Ik droog ook nog wat extra schermen voor dit najaar, want volgens de kenners zullen deze, als je ze samen met wat appeltjes in september in een grote pot doet, aan de appeltjes de smaak van lychee geven. Ga ik zeker ook proberen.

Bij deze het ijsrecept:

ca 10 mooie bloesemschermen. Je hoeft ze niet te wassen, gewoon mooie plukken.
250 ml water
200 gram suiker, ik heb rietsuiker gebruikt
1 dl citroensap
1 eiwit.

Maak eerst van de suiker en het water een siroop. Van het vuur af de bloemschermen in de pan zetten met de steeltjes omhoog. Dit zeker een uur laten trekken.
Daarna de bloemschermen eruit halen. Even uitknijpen voor die laatste lekkere druppels aroma. Als er wat bloempjes nog in je siroop zitten; geen probleem.
Dan het citroensap erbij en het eiwit.
Het geheel met de (staaf-)mixer goed schuimig kloppen.
Daarna in je ijsmachine draaien of in de vriezer en dan om de paar uur even met een vork goed losroeren.

Geniet van de lente.