Ik trek mijn koelkast open op zoek naar
inspiratie. De lade onderin die trekt me nu aan. Het is de lade waar
ik mijn kazen bewaar. Vaak ligt daar van alles, een waar
snoepparadijsje en een doos van Pandora. Dit keer zie ik een aantal
oude geitenkaasjes die ik van een vriendin kreeg. De laatste van dit
geitenseizoen. In ruil voor het geven van 3 kippen. En ik zie nog een
aangebroken stukje demi-sec koeienkaas in een verfrommeld papiertje
liggen en een wat is dat daar in het hoekje? Een net iets meer dan
een korstje Goudse kaas.
Ik weet wat ik nu ga maken: fromage
fort!!!! HET recept voor restanten kaas. En elke keer is de
smaak dus weer anders. Ook brie of roquefort kan gebruikt worden,
maakt niet uit, leef je uit.
Zo eenvoudig en zo lekker. En het
blijft dagen goed, sterker nog na een paar dagen smaakt het nog
beter.
Die Bourgondiërs wisten wel hoe ze
zuinig, maar toch smakelijk konden leven. Trouwens elke regio van
Frankrijk heeft wel zijn eigen recept hiervoor en andere benamingen.
En de dichter-gastronoom Henri Second
schreef het volgende over de fromage fort, op basis van zijn 'sterk
geurende” kwaliteiten, ahum.
“à la cave, on met dans un coin
et de lumière pas besoin
Le nez suffit, la chose est sûre”
![]() |
fromage fort en bloemknopjes zoetzuur salade |
Ik heb het volgende gebruikt, maar
je kunt zelf variëren:
Belangrijk is
kaas, knoflook en een vloeistof (met een zuurtje, dus evt. ook ciderazijn
kan) om het smeuïg te krijgen en peper.
2 kleine oude geitenkaasjes, geraspt
½ demi-sec koeienkaasje, in kleine
blokjes
beetje oude, uitgedroogde Goudse kaas,
geraspt
1 – 2 eetlepels fromage frais
wat dikke room eventueel.
1 teentje knoflook
restantje witte wijn (was een
chardonnay uit de buurt)
scheutje eau de vie (Marc de Bourgogne
hier natuurlijk)
zout eventueel, maar vooral peper
De knoflook persen en in een kom doen.
Meng de diverse kaassoorten goed in een
kom bij voorkeur met een houten lepel. Peper erbij.
Voeg dan naar eigen inzicht de wijn, en
eau de vie toe, zodat je een goed smeerbaar mengsel krijgt en niet
te nat.
Dan naar smaak nog zout toevoegen.
Dek het goed af, anders ruikt je
koelkast nog lang na en laat dit mengsel zeker 1 dag staan, 3 dagen
is nog beter.
Ik vind dit heerlijk met een geroosterd
stuk liefst oud brood en een salade.
Op de kaas of in de salade kun je nog
wat groenten op zuur toevoegen. Ik gebruikte de bloemknopjes van speenkruid die ik
in februari heb geoogst, ongeopende bloemknoppen van de paardenbloem
in mei, de zaadknoppen van de oost-Indische kers in september en
oktober. Ook uit de voorraadkast.
Gelijk dan nog even een recept voor
dit zuur uit de natuur: voor 4 handjes bloemknoppen.
Was en maak zo nodig de bloemknopjes
schoon.
200 ml van elk: water, witte wijn en
azijn. Dit aan de kook brengen samen met wat kruiden zoals laurier (3
stuks), kruidnagel (3 stuks), knoflook (3 stuks in 2-en), wat gele
mosterdzaden(een grote theelepel) en beetje zout.
De knopjes erin doen en 2 minuten mee
laten koken. Heet in de schone potten gieten en direct sluiten. Koel
en donker bewaren.