Een winterse TT-soep: Topinambour-Tomatensoep

De winter is zo'n periode dat ik lekker kan experimenteren met smaken en ingrediënten.

Het liefst ook met wintergroenten. Op dit moment wordt een deel van mijn moestuin overwoekerd door topinambours (aardperen). Die zijn nu dus de klos. Ze zijn erg lekker, maar er zijn mensen die er wat “luchtig”van worden. Dan helpt het nog wel eens om ze meerdere keren te blancheren en het water tussentijds te verversen. Ook wordt geadviseerd om bonenkruid of venkelzaad erbij te doen. Aller.... een beetje lucht is toch niet erg, en anders even snel .....naar buiten?

Deze soep deed me heel erg denken aan een Chinese ietwat zoetige soep

topinambour tomatensoep met vogelmuur

Voor 2 personen heb je ongeveer nodig:

4 topinambours

ca. 2 dl tomatensaus

ca. 500 ml miso-bouillon

boter, olie of kokosvet in flinke hoeveelheid

1 eetlepel gedroogde dragon

zout/peper naar smaak

Serveren met wat versgeplukte vogelmuur of peterselie of koolchips.

Hoe maak je het:

Schil de topinambours en snijd ze in stukjes. 

In een royale hoeveelheid vet naar wens laten stoven totdat ze redelijk zacht zijn (ca 10-15 min)

Dan de tomatensaus, de dragon en de miso-bouillon erbij doen en aan de kook brengen (ca 5 min. zachtjes laten meekoken).

Pureren met de staafmixer. En verder op smaak brengen indien gewenst met zout en peper. Serveer met een groenige groente.

Vogelmuur gazpacho, ook lekker in de winter

Eten uit de natuur is een andere activiteit van mij, maar in de winter staat dit op een wat lager pitje.
Toch is er nog wel wat eetbaars in de natuur te vinden. Zo kun je eigenlijk het hele jaar rond vogelmuur vinden. Dit heet ook wel Stellaria media. Dat heet hier Mouron des oiseaux. Het groeit geloof ik over de hele wereld verspreid. Bij ons groeit het op onze heuvel waar we elke namiddag even met onze ezeltjes en schapen lopen. En vooral genieten van het mooie uitzicht, na de pluk dan he.
Uit een medicinale kruidencursus die ik nu volg blijkt dat dit kruid ook nog eens een vitaminebommetje is. Dus alle reden om dit eten. Dit keer een snel en makkelijk gerecht dat een klein voorafje geeft. De hoeveelheden zijn hier voor 1 persoon gegeven.
Het basisidee voor dit recept komt uit het boek Manifeste  gourmand, des herbes folles. Aan te bevelen voor de liefhebber!

vogelmuur gazpacho

1 handje vogelmuur (gewassen en schoongemaakt)
2 eetlepels Xéres azijn
2-3 eetlepels goede olijfolie
1/4 uitje, rode ui bij voorkeur
beetje zout

Deze ingrediënten doe je bij elkaar in de keukenmachine (mes) en laat het een tijdje draaien, misschien af en toe even van de kanten af schrapen.
Dit serveer je in een klein doorzichtig glaasje met een plukje vogelmuur erop.
Houd je niet zo van erg zuur, gebruik dan een azijn die minder sterk is, of voeg een beetje groenten-/kruidenbouillon toe. Koud serveren.

Wil je ook koken met planten uit de natuur? Kijk dan op Cuisine d'Amis Bourgogne