Het is nog steeds volop
de tijd van inmaken. Je haast je van de ene inmaak naar de andere.
De
proviandkast raakt ondertussen vol en je energie op.
Maaaar, het is wel een
rijkdom zo’n proviandkast. En daarbij, het is ook nog makkelijk als je snel
iets wilt maken. Je wilt pasta en dan pak je een weckpot met tomaatjes voor een
snelle, maar oh zo lekkere saus. Je hebt groenten in het zoetzuur staan voor
bij het varkensvlees bijvoorbeeld. De chutney, de relish, de confiture, de
gedroogde en gekonfijte vruchten. Heerlijk om de herfst en winter mee in te
gaan.
Vandaag gold voor mij vooral
de snelheid. Na een weekend met lang en veel tafelen had ik even de behoefte om
een eenvoudige en snelle maaltijd op tafel te zetten.
Het werd een gerechtje
met gerookte zalm (biologisch) en daarbij gekiemde gierstgraantjes en uit de
natuur geoogste, in het zoetzuur ingelegde postelein. Daarbij nog een restantje wijn,
Macon Peronne, stukje vers stokbrood et voilà de maaltijd is klaar. Alleen nu nog
voor een toetje zorgen. Nog geen rijpe perzik of kwee helaas. Die gaan ook
binnenkort in de inmaak, toetjes voor de herfst. Wordt nu dus “gewoon” een
yoghurtje met vlierbessenconfiture. Die pot was nog open van dit weekend.
Even voor de kleine
lettertjes: Let op, zorg dat je een goede stellingkast hebt, anders is al je werk voor
nop geweest. Dat heb ik helaas laatst zelf ervaren.
Tip voor inmaken
zoetzuur:
Je kunt allerlei groenten/fruit
zelf in het zoetzuur leggen. Gebruik je fantasie. Het zoetzuur kun je maken met
allerlei soorten specerijen en stevige kruiden. Kijk maar wat je in huis hebt. De
verhouding suiker op azijn is circa 300 gram suiker op 3 dl azijn, maar ook dat
is aan te passen aan je eigen smaak. Je kunt het suiker/azijn mengsel aan de
kook brengen met of zonder de kruiden. Doe de gewenste groente/fruit in de
schone potten en overgiet dit met het hete mengsel. Stevige groente/fruit kun
je het beste even mee laten koken totdat ze iets zachter worden. Deksel er
direct op en zeker een paar weken wachten voordat je het eet, zodat de smaken
zich goed kunnen mengen.
Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com
Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com