Onkruid? Ben je mal. Maak gewoon Cake de verdures

Het gezegde "if you cannot beat it, eat it "geldt zeer zeker voor de Fransen. Bovendien zo vroeg in het voorjaar als er nog niet zoveel groenten in je moestuin staan en je wilt toch wat groenten op je bord dan is dit recept een mooie oplossing.
Deze cake maak je dus met allerlei groente uit de natuur. diverse salade-planten bv hondsdraf of mache, zuring, tretagone/spinazie, paardenbloemblad, brandneteltopjes, de blaadjes van de radijs (want die zijn er wel lekker vroeg in je tuin), wilde rucola etc. De cake  is heerlijk als hapje bij de borrel of meer als een entree op een salade met lekkere dressing. Of eet het samen met wat ham om het een wat smeuiger karakter te geven.
En vooruit .....als je niet zo graag uit de natuur eet koop dan gewoon wat verschillende slasoorten bij de groentenboer en gebruik dat. Of nog beter, gebruik je restjes sla van gisteren

 250 gram bloem
4 eieren
50 ml droge witte wijn
1 zakje gist
60 ml olijfolie
1 eetlepel mosterd (grove bij voorkeur)
50-100 gram geraspte kaas
200 gram sla, onkruid of hoe je het noemen wilt
beetje boter voor de vorm
zout, peper
cakevorm

Meng bloem, gist, zout, peper. Voeg de eieren toe, witte wijn en de olie.
Was het onkruid/sla, even kort koken op laag vuur (ca 10 minuten). Afgieten en beetje uitdrukken.
Dan mosterd en kaas hierdoor mengen. Dit geheel weer door het bloemmengsel mengen.
Verwarm je oven voor op 200 graden. Vorm de cakevorm goed in.
Doe het mengsel erin en ca 30 minuten in de oven. Check met een satéprikker of binnenste goed gaar is.
Dan even laten afkoelen en eventueel met een mes langs de randen lossnijden en dan keren.

Help uitgegroeide tuinkers

Wat met uitgegroeide tuinkers te doen?

In de serre dit vroege voorjaar lekker tuinkers gezaaid, maar ja niet alles opgegeten en die kers groeit nu aardig de serre uit. Het is een mooi blad dat een beetje op bladpeterselie lijkt. Het smaakt wat peperiger dan de gewone kleine tuinkers die we normaal oogsten.
Zonde om alles aan de kippen te geven dus een recept bedacht om er nog wat lekkers mee te doen.
Wat dacht je van pesto? Er zijn ook nog volop walnoten aanwezig van afgelopen winter, dus een beetje voorraad-opruiming. Deze pesto smaakt natuurlijk heerlijk bij de pasta.

Neem: ca 100 gram walnoten (gepeld) en rooster die even in de pan.
Doe dit dan in een keukenmachine of met staafmixer. Even grof laten malen. Daarna de tuinkers (een flinke vuist vol, grof gesneden, zonder steeltjes), zo'n 100 gram oude kaas geraspt, ca 100 ml olijfolie en zo'n 2 grote tenen knoflook erbij. Dan even een tijdje laten mixen en al draaiende nog zo'n 100 ml olijfolie erbij. Kijk even naar eigen smaak hoe dik je de pesto wilt hebben. En klaar voor de pasta.

Mardi Gras oftewel Vette Dinsdag

Hier in Frankrijk is de kerk nog wel belangrijk voor de dorpen, maar bijna niemand is meer actief in de kerk. Ook hier leegloop, MAAR de feesten worden nog wel geëerd en vaak uitbundig ook. Bij de bakker zijn al weer dagen lang de beignets te vinden voor Mardi Gras. In de reclameblaadjes kun je geen bladzijde omslaan of er zijn speciale feestaanbiedingen. Buren nodigen elkaar uit om lekkere hapjes te eten.

Dit jaar valt Mardi Gras op 21 februari en is de dinsdag voor Aswoensdag. Dus eigenlijk kunnen de carnavalvierders dan nog even wat vet eten inslaan om de Vastenperiode door te komen. Geen Fransman die ik ken vast hier nog, maar eten doen we met zijn allen zeker nog. Als de Elfstedentocht was doorgegaan was dit waarschijnlijk ook een goede bodem voor de schaatsers, en toeschouwers, geweest.

Zelf laatst deze citroensoufflé gemaakt. Was snel klaar en erg lekker. Wel machtig.
Zorg dat het vet echt niet te heet is, anders is het van binnen nog rauw en nee dat is niet echt lekker.

Voor 4 personen nodig:
125 gr bloem, citroenrasp en sap van 1 citroen (neem aub een onbespoten citroen), 50 gram boter, 2,5 dl melk, 4 eieren, 15 gram fijne suiker, vanillesuiker zakje, frituurolie, beetje zout.

Nu ga je een soesjesdeeg maken: breng de melk aan de kook, voeg boter, suiker en zout toe. Haal de pan van het vuur en doe de bloem erin, goed mengen.
Dan weer op vuur zetten en goed roeren totdat deeg loslaat van de bodem. Weer van vuur af, even laten afkoelen.
Dan de eieren 1 voor 1 erdoor heen, pas als er een is opgenomen de volgende erdoor.
citroensap en rasp erdoor.
Verhit olie naar 180 graden. Dan in een spuitzak (met karteltjes geeft leuk effect) in het hete vet telkens maar met een paar tegelijk wat circeltjes spuiten. Als ze goudkleurig zijn, uit laten lekken op keukenpapier en met vanillesuiker bestrooien.
Ze zijn het lekkerst als je ze warm serveert.

Een ander Mardi Gras recept dat ik nog niet gemaakt heb, maar dat ga ik zeker voor volgende week dinsdag doen is: Oreillettes Provencales (Provencaalse oortjes). Dan snap ik  mogelijk ook waarom ze de naam oortjes hebben gekregen.

Voor 6 personen:
500 gram bloem, 4 eieren, poedsuiker, 60 gram zachte boter, 50 gram suiker, 2 zakjes vanillesuiker, een eetlepel sinaasappelbloesemwater, wat zout, frituurolie.

Bloem mengen met eieren, suiker en ook vanillesuiker en bloesemwater. Daarna boter erdoor kneden tot een homogene massa is verkregen. Dan 2 uur laten rusten.
Olie verhitten (180 graden). Dan het deeg goed dun uitrollen en in rechthoeken snijden. Deze in de hete olie doen. Als ze goudkleurig zijn zijn ze gaar en dan nog met wat poedersuiker bestrooien.

Eet ze smakelijk vet. Oh ja, en een donut van de bakker kan natuurlijk ook altijd nog ;)

Radis noir/ ramenas: wat te doen met die rare zwarte winterradijs?

Zelfs in de winter kun je radijs eten, maar dan wel met een ander karakter dan die heerlijke vrolijke kleurige zomerse dametjes. Dit is een echte man. Wat rauw van aard, komt wat somber over. Ruw van buiten, maar met een goede inborst. Toch vind ik een radijsachtige rauw eten in de winter minder aantrekkelijk. Ik bewaar dat voor het voorjaar en de zomer. Gelukkig is er ook wat warms van te maken. Een variatie op de tarte tatin: tatin radis noir. Zeker proberen, is de moeite waard!

Wat heb je nodig voor een tatin voor ca. 6 personen:
1 behoorlijke winterradijs/ramenas
1 rol kant en klaar bladerdeeg (bvk rond), anders uitrollen van meerdere vierkante plakken.
1 eetlepel balsamicoazijn
2-3 eetlepels honing
50 gram boter
1 el. rozemarijn, fijn gesneden en gekneusd
beetje zout en peper naar smaak


Bereiding:
Radijs schillen en in fijne ronde schijfjes snijden. Koken in gezouten water ca 5 minuten. Afgieten en even opzij zetten.
In pan met antiaanbak de honing verwarmen tot die licht karamelkleurig wordt. Van het vuur af de azijn toevoegen en en op de bodem van een (silicone) ronde taartvorm gieten en verdelen.De helft van de rozemarijn erover verdelen.
Dan wat stukjes boter erop. Vervolgens de schijfjes radijs er mooi op leggen. Wat peper en zout naar smaak. En de andere helft van de rozemarijn strooien.
Het bladerdeeg erover heen leggen, goed instoppen aan de randen en het deeg wat inprikken.
In de voorverwarmde oven van ca. 200 graden, ca. 20 minuten

Wij aten het zo als een dagje zonder vlees, maar het moet ook lekker samengaan met gerookte eend of ham. Dat proberen we deze winter ook nog eens.

Veel smaakplezier met dit wintergerecht.


Inspiratiebron: 750gr.com

ingemaakte walnoten zo op het eind van het jaar een delicatesse

De rijpe walnoten zijn allang gevallen en mogelijk al opgegeten. In onze cave kunnen we ze gelukkig lang goed houden en er dus lang van genieten. Met Kerst en Oud en Nieuw kijken wij altijd weer uit naar de ingemaakte walnoten. Die moeten zo'n 5 maanden in hun potje wachten op ons, en wij op hen.
Voor St Jan, dus zo rond de langste dag plukken we normaal gesproken de groene walnoten. Tegenwoordig met de warme jaren moeten we dit soms al begin juni doen. Want..... Je moet ze plukken als de kern nog zacht is!!! Anders knarst het zo tussen je kiezen. Deze walnoten kun je in plakjes snijden. Ze zien er erg decoratief uit, maar smaken daarbij ook nog heerlijk bij een dessert, kaas, paté, wild of gewoon bij een aperitief. Dus zet het voor volgend jaar in je agenda: een dagje het bos is en lekker plukken en ermee aan de slag om eind van het jaar wat heerlijks en bijzonders te hebben. NRC bedankt voor deze lekkere tip.

Benodigd:
1 kg onrijpe walnoten,
1 kg suiker
2-3 vanillestokjes
6 takjes (citroen-) tijm
1-2 takjes rozemarijn
zout. peperkorrels
Een stopnaald.

Prik met een stopnaald vele gaatjes in de walnoten. Als je wat hards voelt niet gebruiken. De noten in ruim water doen en dan 10 dagen lang 1-2 keer/dag spoelen. Er komt veel kleurstof af.
Op de 11e dag noten in koud water met 150 gr zout opzetten en aan de kook brengen, afgieten.Dit nog 2 keer doen met vers water.
Op dag 13, 15 en 17 de volgende handelingen:
Begin met 1 liter water met 1 kg suiker aan kook te brengen. Over noten gooien. Op overige dagen de noten afgieten en alleen de siroop opkoken en weer over noten heen gooien.. Op laatste dag vul je de potjes met kruiden, vanille etc en dan noten erin, afvullen met de siroop.
Ja en dan moet je nog 5 maanden wachten. Maar wel erg lekker en bijzonder.
Er zijn snellere methodes, maar de kans op kapotgaan van de noten is dan groot en dat zou jammer zijn.

Allerheiligen-Halloween pompoen of raapjes?

Ja 1 november is hier in France een nationale "feest"dag. Alles is dicht, op de bakker na natuurlijk. Dus doen we het maar met wat  er in huis en tuin is om toch nog een redelijke maaltijd op tafel te bregen.
Deze dag was/is belangrijk voor de boeren: begin van het winterseizoen, slachten begon, lonen werden uitbetaald, pachttermijnen gingen in, de opkomst van de uitgesneden pompoen in onze modernere tijden. Ja zelfs hier in ons kleine dorp best een dag om even bij stil te staan. Cuisine d'amis doet dat door een koolsoort eens onder handen te nemen. De navet, een raapje, soms een vergeten groente genoemd. Die gaan we ook uithollen. Niet echt spectaculinair, maar er valt wat meer mee te doen dan alleen te koken en met een bloempapje op te fleuren a la koolraap. Nee we maken er nog iets leuks van.

Voor 4 personen:
8 raapjes, 1 ui, 2 sjalotten, 20 gr rozijnen, 1 ei, boter/olie, zout en peper

Was de raapjes en halveer ze horizontaal. Met een citrusmesje (zo'n gebogen) of met een lepeltje de raapjes leeghalen (let op er moet wel een randje overblijven). De pulp fijnhakken. Ui en sjalotten fijnmaken en in een pan met olie of boter zachtjes gaar laten worden. Dan de pulp toevoegen en met deksel op pan nog zo'n 20 minuten zachtjes laten smoren.
Ondertussen een ovenschotel lekker goed invetten, De raapjes alvast erin zetten. De rozijnen ook fijnhakken (na evt gewassen te hebben). Van het vuur af de rozijnen, het ei (losgeslagen), zout en peper toevoegen. De raapjes vullen. Vlokje boter erop.

Dan in voorverwarmde oven van 180 graden zo'n 45 minuten (maar let even op na een half uur, dat het niet zwart wordt, anders temperen). Eet smakelijk. Wij met een lekkere bourgognewijn erbij, een rode Chalonnais uit een cooperatieve cave dit keer. Niet heel bijzonder, maar toch ook smakelijk. Toch nog een beetje feestelijk geworden hier op 1 november met al die griezelige types die rondlopen op Halloween.

Ja zelfs hooi kun je in de keuken gebruiken.

Zo dat is lang geleden dat ik wat heb geschreven. Nu de avonden weer wat langer worden weer wat meer tijd om weer eens wat te tikken. Ondertussen hebben we in september de laatste hooi-ronde gedaan. Heerlijk ruikend hooi. En veel te veel waarschijnlijk voor onze dieren, dus in de moestuin al veel gebruikt. En het leek me leuk om in de keuken ook nog wat te gebruiken. Veel vrienden en buren kijken ons raar aan, maar het is echt lekker!!
Kook wat lekkere aardappeltjes, ongeschild, in zijn geheel, bijvoorbeeld Ratte gaar. Zijn ze groot snij ze dan na het koken in de lengte doormidden.
Zet dan je plancha aan op 250 graden. Snij het hooi evt fijn. Leg het hooi op de plancha. Leg daar weer een rooster op met je aardappeltjes. Deksel erop en ongeveer 15 minuten laten roken. Gaat niet vlammen (bij mij tenminste niet) en rookgeur eigenlijk ook niet, al heb ik wel de afzuiger aangezet toen ik geen vlammen zag.

Het hooi geeft een heerlijke smaak aan je aardappeltjes.  Je kunt ze serveren met boter, of yoghurt met bieslook sausje. Ik ga ook met andere ingredienten expirementeren. Succes!