Catering als nieuwe activiteit

Recent ben ik op het idee gekomen om voor de vakantiegangers hier in de buurt een lichte aankomstmaaltijd- service op te zetten en het lijkt aan te slaan, want elke reservering is tot nu toe raak.
Dus ik sta nu elke vrijdagavond druk voor te bereiden, want de wisseldag in onze gite, maison d'amis, is in het hoogseizoen op zaterdag.Er is nu ook al vraag vanuit andere gites............

Het is ook leuk dat ik een samenwerking heb kunnen opzetten met een geitenkaasboerin. We wisselen onze groentes en zaden uit, we leveren over en weer eieren, informatie delen we etc. Bijna een zelfvoorzienend team.
De heerlijkste geitenkazen staan nu tot mijn beschikking. Een van de cateringrecepten is een dessert, deze is echter zonder geitenkaas. In deze maand juni is de zwarte bes en de kruisbes volop aanwezig. Een geitenkaasrecept en wie weet ook een kruisbesrecept volgen binnenkort nog zeker.

In dit blog een cassis-ijs met een heerlijk bijgaande meringue met pernod/anijs smaak. De stevige smaak van zwarte bessen en anijs gaan goed samen. En je kan het gelukkig allebei ver van te voren maken, dat scheelt weer druk

De sorbet is makkelijk te maken. Je neemt 3,75 dl water met 200 gram suiker en kookt dit langzaam op totdat de suiker oplost. Dan ca. 300 gram zwarte bessen erin en 5 minuten zachtjes laten koken met deksel erop. Dan dit zeven (goed uitdrukken!). En dit vocht laten afkoelen, zodat je daarna ijs van kan draaien of in de vriezer zetten (dan wel een paar keer met een vork goed roeren).

De merinque is ook niet veel werk, want de oven doet het meeste werk.
neem 3 eieren die je splitst. Je gebruikt alleen het witte deel. Gebruik het geel om een creme te maken vandaag of morgen.
Dan het eiwit opkloppen met een paar druppels citroensap (of azijn), dan wordt je schuim goed stijf. Dan  250  gram poedersuiker of witte basterdsuiker toevoegen en goed mengen. Deze massa kun je met een lepel hoopjes scheppen op een bakblik (bakpapier eronder doen!)  of je spuit met een spuitzak leuke vormen.
Dit stop je in zeker een uur in een oven van ca. 110 graden. Het mag niet echt kleuren, het schuim moet drogen. Als blijkt dat het nog plakt aan je papier, dan zet je het gewoon weer terug in de oven.
Je hebt teveel schuimpjes, maar dat is helemaal niet erg. Gewoon in een goed afsluitbaren trommel doen en voor je het weet zijn ze zomaar ineens op.........

Bijgaand een voorbeeld. Dit keer heb ik het opgediend met een in reepjes gesneden spelt-pannenkoekje.

cassissorbet met pernod merinque op speltpannenkoekje

Vlierbloesem-tijd!!!!!!

Vlierbloesem is een fantastisch produkt dat de natuur ons zo maar schenkt. Velen van ons kennen de beignets van de bloesem en het sap (later in het seizoen van de bessen) of de vlierbloesem-champagne.
Dit jaar heb ik wat nieuws uitgeprobeerd en van de heerlijk ruikende bloesem  ijs gemaakt, en wel een sorbet. Het is heerlijk fris en kan als dessert gegeten worden, maar ook als tussengerechtje/spoom met wat bubbeltjeswijn in een sierlijk champagneglas misstaat het zeker niet. En hier in de Bourgogne is die bubbelwijn natuurlijk de Cremant.
Ik droog ook nog wat extra schermen voor dit najaar, want volgens de kenners zullen deze, als je ze samen met wat appeltjes in september in een grote pot doet, aan de appeltjes de smaak van lychee geven. Ga ik zeker ook proberen.

Bij deze het ijsrecept:

ca 10 mooie bloesemschermen. Je hoeft ze niet te wassen, gewoon mooie plukken.
250 ml water
200 gram suiker, ik heb rietsuiker gebruikt
1 dl citroensap
1 eiwit.

Maak eerst van de suiker en het water een siroop. Van het vuur af de bloemschermen in de pan zetten met de steeltjes omhoog. Dit zeker een uur laten trekken.
Daarna de bloemschermen eruit halen. Even uitknijpen voor die laatste lekkere druppels aroma. Als er wat bloempjes nog in je siroop zitten; geen probleem.
Dan het citroensap erbij en het eiwit.
Het geheel met de (staaf-)mixer goed schuimig kloppen.
Daarna in je ijsmachine draaien of in de vriezer en dan om de paar uur even met een vork goed losroeren.

Geniet van de lente.

Sla in overvloed

Het is zomers warm hier en dan eet ik graag wat lichter voedsel. Ik maak dan graag een sla-soep.
In de kas moet de sla nu opgeruimd worden om plaats te maken voor de aubergine, de tomaat, de physalis en een stevia-plantje. Dit laatste plantje is een probeersel; daar vast later nog een keer over.

Je kunt de slasoep met verschillende bouillon-varianten maken, maar zelf vind ik de mediterrane groente-bouillon het lekkerste erbij. Of een kippenbouillon. Gebruik in ieder geval een niet te sterke bouillon want de smaak van sla is niet heel uitgesproken.

De hoeveelheden maken ook niet zoveel uit. voor 4 personen neem ik ca. 2 kroppen sla (kies zelf welke je lekker vindt); 1 liter bouillon, en als ik er tijd voor neem dan fruit ik eerst een uitje met wat knoflook en een heel fijn gesneden aardappel, dan de bouillon erin en als dat kookt hups de sla erin. Even laten koken tot de sla zacht is. Dan met een pureerstaaf mixen of de keukenmachine.

Zelf vind ik dit heldere groene soepje altijd erg lekker met verse geitenkaas bij het opdienen. Of geroosterde pijnboompitjes of lekkere creme fraiche of etc etc. En natuurlijk een heerlijk stukje brood.

Eet smakelijk op een mooie zomerse dag!

Mooi he die jonge dennentopjes.... en lekker ook.

In het boekje Gastronomie et plante sauvages van Daniel Zenner vond ik dit heerlijke recept om suiker te parfumeren met dennensmaak/geur.
Het is heerlijk in een kruidenthee. Het is goed tegen keelpijn, maar het kan bijvoorbeeld ook gebruikt worden om een creme brulée een eigen smaak te geven, een siroop of een sorbet ervan te maken. En ontdek zelf wat je er nog meer mee kan doen.
Het is simpel. Het duurt een weekje. Je kunt alle soorten suiker gebruiken, maar de ervaring is dat bijvoorbeeld rietsuiker vochtiger wordt en dus langer neemt om te drogen.

Hier komt het:
Op een mooie droge dag de topjes met een schaar of snoeischaar afknippen. Bakje eronder houden. Thuis op een theedoek uitschudden voor evt beestjes.....
In een afsluitbare glazen fles (soort weckpot), laagje om laagje suiker en dennentopjes leggen.
Dit dan een week laten staan. De suiker wordt nattig, maar neemt de smaak van de den op.
Dan na een goede week het geheel op een bakplaat leggen en in oven van minder dan 50 graden goed laten drogen. Kan wel een paar uur duren.
Als de suiker goed droog is dan in een keukenmachine even fijnmalen of met een deegroller.
KLAAR voor de rest van het seizoen.

de verse topjes

suiker is gereed

Onkruid? Ben je mal. Maak gewoon Cake de verdures

Het gezegde "if you cannot beat it, eat it "geldt zeer zeker voor de Fransen. Bovendien zo vroeg in het voorjaar als er nog niet zoveel groenten in je moestuin staan en je wilt toch wat groenten op je bord dan is dit recept een mooie oplossing.
Deze cake maak je dus met allerlei groente uit de natuur. diverse salade-planten bv hondsdraf of mache, zuring, tretagone/spinazie, paardenbloemblad, brandneteltopjes, de blaadjes van de radijs (want die zijn er wel lekker vroeg in je tuin), wilde rucola etc. De cake  is heerlijk als hapje bij de borrel of meer als een entree op een salade met lekkere dressing. Of eet het samen met wat ham om het een wat smeuiger karakter te geven.
En vooruit .....als je niet zo graag uit de natuur eet koop dan gewoon wat verschillende slasoorten bij de groentenboer en gebruik dat. Of nog beter, gebruik je restjes sla van gisteren

 250 gram bloem
4 eieren
50 ml droge witte wijn
1 zakje gist
60 ml olijfolie
1 eetlepel mosterd (grove bij voorkeur)
50-100 gram geraspte kaas
200 gram sla, onkruid of hoe je het noemen wilt
beetje boter voor de vorm
zout, peper
cakevorm

Meng bloem, gist, zout, peper. Voeg de eieren toe, witte wijn en de olie.
Was het onkruid/sla, even kort koken op laag vuur (ca 10 minuten). Afgieten en beetje uitdrukken.
Dan mosterd en kaas hierdoor mengen. Dit geheel weer door het bloemmengsel mengen.
Verwarm je oven voor op 200 graden. Vorm de cakevorm goed in.
Doe het mengsel erin en ca 30 minuten in de oven. Check met een satéprikker of binnenste goed gaar is.
Dan even laten afkoelen en eventueel met een mes langs de randen lossnijden en dan keren.

Help uitgegroeide tuinkers

Wat met uitgegroeide tuinkers te doen?

In de serre dit vroege voorjaar lekker tuinkers gezaaid, maar ja niet alles opgegeten en die kers groeit nu aardig de serre uit. Het is een mooi blad dat een beetje op bladpeterselie lijkt. Het smaakt wat peperiger dan de gewone kleine tuinkers die we normaal oogsten.
Zonde om alles aan de kippen te geven dus een recept bedacht om er nog wat lekkers mee te doen.
Wat dacht je van pesto? Er zijn ook nog volop walnoten aanwezig van afgelopen winter, dus een beetje voorraad-opruiming. Deze pesto smaakt natuurlijk heerlijk bij de pasta.

Neem: ca 100 gram walnoten (gepeld) en rooster die even in de pan.
Doe dit dan in een keukenmachine of met staafmixer. Even grof laten malen. Daarna de tuinkers (een flinke vuist vol, grof gesneden, zonder steeltjes), zo'n 100 gram oude kaas geraspt, ca 100 ml olijfolie en zo'n 2 grote tenen knoflook erbij. Dan even een tijdje laten mixen en al draaiende nog zo'n 100 ml olijfolie erbij. Kijk even naar eigen smaak hoe dik je de pesto wilt hebben. En klaar voor de pasta.

Mardi Gras oftewel Vette Dinsdag

Hier in Frankrijk is de kerk nog wel belangrijk voor de dorpen, maar bijna niemand is meer actief in de kerk. Ook hier leegloop, MAAR de feesten worden nog wel geëerd en vaak uitbundig ook. Bij de bakker zijn al weer dagen lang de beignets te vinden voor Mardi Gras. In de reclameblaadjes kun je geen bladzijde omslaan of er zijn speciale feestaanbiedingen. Buren nodigen elkaar uit om lekkere hapjes te eten.

Dit jaar valt Mardi Gras op 21 februari en is de dinsdag voor Aswoensdag. Dus eigenlijk kunnen de carnavalvierders dan nog even wat vet eten inslaan om de Vastenperiode door te komen. Geen Fransman die ik ken vast hier nog, maar eten doen we met zijn allen zeker nog. Als de Elfstedentocht was doorgegaan was dit waarschijnlijk ook een goede bodem voor de schaatsers, en toeschouwers, geweest.

Zelf laatst deze citroensoufflé gemaakt. Was snel klaar en erg lekker. Wel machtig.
Zorg dat het vet echt niet te heet is, anders is het van binnen nog rauw en nee dat is niet echt lekker.

Voor 4 personen nodig:
125 gr bloem, citroenrasp en sap van 1 citroen (neem aub een onbespoten citroen), 50 gram boter, 2,5 dl melk, 4 eieren, 15 gram fijne suiker, vanillesuiker zakje, frituurolie, beetje zout.

Nu ga je een soesjesdeeg maken: breng de melk aan de kook, voeg boter, suiker en zout toe. Haal de pan van het vuur en doe de bloem erin, goed mengen.
Dan weer op vuur zetten en goed roeren totdat deeg loslaat van de bodem. Weer van vuur af, even laten afkoelen.
Dan de eieren 1 voor 1 erdoor heen, pas als er een is opgenomen de volgende erdoor.
citroensap en rasp erdoor.
Verhit olie naar 180 graden. Dan in een spuitzak (met karteltjes geeft leuk effect) in het hete vet telkens maar met een paar tegelijk wat circeltjes spuiten. Als ze goudkleurig zijn, uit laten lekken op keukenpapier en met vanillesuiker bestrooien.
Ze zijn het lekkerst als je ze warm serveert.

Een ander Mardi Gras recept dat ik nog niet gemaakt heb, maar dat ga ik zeker voor volgende week dinsdag doen is: Oreillettes Provencales (Provencaalse oortjes). Dan snap ik  mogelijk ook waarom ze de naam oortjes hebben gekregen.

Voor 6 personen:
500 gram bloem, 4 eieren, poedsuiker, 60 gram zachte boter, 50 gram suiker, 2 zakjes vanillesuiker, een eetlepel sinaasappelbloesemwater, wat zout, frituurolie.

Bloem mengen met eieren, suiker en ook vanillesuiker en bloesemwater. Daarna boter erdoor kneden tot een homogene massa is verkregen. Dan 2 uur laten rusten.
Olie verhitten (180 graden). Dan het deeg goed dun uitrollen en in rechthoeken snijden. Deze in de hete olie doen. Als ze goudkleurig zijn zijn ze gaar en dan nog met wat poedersuiker bestrooien.

Eet ze smakelijk vet. Oh ja, en een donut van de bakker kan natuurlijk ook altijd nog ;)