japanse duizendknoop taart

Knotweed, renouée du Japon, allemaal andere namen voor dit "onkruid" dat te boek staat als heel erg oprukkend. Dus er is genoeg van om te oogsten.
De Latijnse naam is Reynoutria Japonica of Polygonum cuspidatum.

Je ziet het vaak in bermen of wat ongecultiveerde stukken grond. Het wordt ook veel gebruikt om bermen te verstevigen. Het kan 3 meter hoog worden en als je de stengel doorsnijdt lijkt het wat op bambou. Let dus wel op waar je oogst, dat het geen vervuilde grond is.

Je oogst eigenlijk in het voorjaar de jonge spruiten als er nog geen echt blad aan zit. Omdat het seizoen zo kort is gooi ik altijd heel wat hiervan in mijn vriezer om diverse hapjes te maken. Vers smaakt het naar rabarber, gekookt wordt het wat hartiger van smaak. Ik heb al eerder een item over duizendknoop gemaakt, zie ook mijn blog van 19 april 2013 met een recept voor confiture.



Op verzoek nu het recept van de taart van de duizendknoop: vorm van ca. 30 cm.

240 gram meel bvk volkoren
120 gram boter
3 eetlepels rietsuiker
1 eetlepel (ja lijkt veel, maar is nodig) kaneelpoeder
beetje zout
1 eetlepel yoghurt

Hievan maak je de bodem. Niet te lang kneden. In een vorm die bedekt is met bakpapier het deeg uitdrukken.

100 gram noten bv hazelnoten of pistache gehakt. Deze strooi je op de bodem van het deeg.

3 eieren
250 ml room
6 eetlepels diksap bv van peer of appel
2 eetlepels yoghurt of creme fraiche.

Hiervan een mengsel maken en de duizendknoop ( ca. 20 jonge stengels van de duizendknoop in smalle ringetjes gesneden) eraan toevoegen en dan dit mengsel over de noten gieten.

Ongeveer 1 uur bakken in een voorverwarmde oven, bij voorkeur met onder-/bovenwarmte.

Het is niet een echt zoete taart, bijna hartig. Je kunt hem lauw eten, maar koud is hij ook erg lekker.

Voor meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne zie www.cuisinedamisbourgogne.com

De schatten van de proviandkast

Het is nog steeds volop de tijd van inmaken. Je haast je van de ene inmaak naar de andere. 

De proviandkast raakt ondertussen vol en je energie op. 

Maaaar, het is wel een rijkdom zo’n proviandkast. En daarbij, het is ook nog makkelijk als je snel iets wilt maken. Je wilt pasta en dan pak je een weckpot met tomaatjes voor een snelle, maar oh zo lekkere saus. Je hebt groenten in het zoetzuur staan voor bij het varkensvlees bijvoorbeeld. De chutney, de relish, de confiture, de gedroogde en gekonfijte vruchten. Heerlijk om de herfst en winter mee in te gaan.

Vandaag gold voor mij vooral de snelheid. Na een weekend met lang en veel tafelen had ik even de behoefte om een eenvoudige en snelle maaltijd op tafel te zetten.

 

postelein zoetzuur met zalm en gierstkiemen

Het werd een gerechtje met gerookte zalm (biologisch) en daarbij gekiemde gierstgraantjes en uit de natuur geoogste, in het zoetzuur ingelegde postelein. Daarbij nog een restantje wijn, Macon Peronne, stukje vers stokbrood et voilà de maaltijd is klaar. Alleen nu nog voor een toetje zorgen. Nog geen rijpe perzik of kwee helaas. Die gaan ook binnenkort in de inmaak, toetjes voor de herfst. Wordt nu dus “gewoon” een yoghurtje met vlierbessenconfiture. Die pot was nog open van dit weekend.

Even voor de kleine lettertjes: Let op, zorg dat je een goede stellingkast hebt, anders is al je werk voor nop geweest. Dat heb ik helaas laatst zelf ervaren.

Tip voor inmaken zoetzuur:

Je kunt allerlei groenten/fruit zelf in het zoetzuur leggen. Gebruik je fantasie. Het zoetzuur kun je maken met allerlei soorten specerijen en stevige kruiden. Kijk maar wat je in huis hebt. De verhouding suiker op azijn is circa 300 gram suiker op 3 dl azijn, maar ook dat is aan te passen aan je eigen smaak. Je kunt het suiker/azijn mengsel aan de kook brengen met of zonder de kruiden. Doe de gewenste groente/fruit in de schone potten en overgiet dit met het hete mengsel. Stevige groente/fruit kun je het beste even mee laten koken totdat ze iets zachter worden. Deksel er direct op en zeker een paar weken wachten voordat je het eet, zodat de smaken zich goed kunnen mengen. 

Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com

Rode perziken taart/ tarte aux pêches de vigne

Het is nu de tijd voor de mooie en smakelijke pêches de vignes. Hier zien we ze nu in overvloed op de markten liggen. Ik vind ze erg fijn om mee te werken, doordat je ook een andere kleur op je bord krijgt dan de meeste mensen verwachten bij perzik.
Je hoort dan vragen of ze gepocheerd zijn in rode wijn, nee dat is hun eigen kleur.
Bij het schoonmaken moet je wel overwegen om even handschoenen aan te doen, want je handen krijgen een soort vaag zwart laagje die niet snel af te boenen is.

Hier in de Charollais wordt er een heerlijk dessert van gemaakt; tarte aux pêches de vigne. Je kan het ook bij de koffie eten (koud), maar zelf vind ik deze taart het lekkerst als hij nog lauw is. En een bolletje roomijs maakt je dessert dan helemaal af.

Ingredienten tarte aux pêche de vigne (voor 6 personen):
500 gr kruimeldeeg
1 kg pêches de vigne
1 liter water
200 gr suiker
1 ei
1 eetlepel crème fraiche
1 zakje vanillesuiker (of zelfgemaakte vanillesuiker)
1 vanillestokje, of bij gebrek hieraan een kleine hoeveelheid vanillearoma
beetje zout

In een ronde bakvorm het deeg aanbrengen (beboterde vorm of met bakpapier).
Breng het water aan de kook met 150 gram suiker en het vanillestokje in een pan waar je perziken in kunnen. Dompel ze (na inkruisen) ca 1 minuut goed onder (gelijkmatig anders gaat de schil er niet goed af). De schil dan verwijderen. De perzik in 2 helften snijden via de naad en de pit eruit halen.
Leg de helften met de snijkant naar beneden op het taartdeeg.

Meng het ei met de crème fraiche, voeg toe:  beetje zout, vanillesuiker, en 20 gram suiker.
Giet dit mengsel gelijkmatig over je taart en bestrooi met het restantje suiker.

Dan in voorverwarmde oven plaatsen van 180 graden (hetelucht) gedurende ca 25min tot een half uur.

Laten afkoelen tot lauw of koud.

Nog een fijne nazomer!

Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com

Troosteten; pannenkoeken uit de Bourgogne

Ja het bestaat en het helpt ook tijdelijk. Alleen je moet het niet te vaak en te lang doen, want dan koop je snel een maatje grotere kleding. Op dit moment heb ik echter zo’n periode. Troost nodig. Alles dat enigszins wat van mechanica en/of electronica in zich heeft gaat stuk. De camper net voordat hij ingeruild wordt staat gewoon stil en blijkt zomaar even de centrale injectie van de pomp ermee te stoppen, wat is dat eigenlijk?

De wifi-apparatuur geeft het op na een onweersbuitje, ergens in de Dordogne. En let op, wij wonen in de Bourgogne he. Onze mini-trekker blaast zijn motor op nadat hij even wat harder moest werken. En last but nog least mijn Lacanche werd gewoon niet heter dan 150 graden. Dat betekent in augustus gewoon minimaal 2 weken wachten op de monteur. Dat betekent dat er aardig wat geld de deur uit stroomt en vooral ook de ergernis dat je niet kan doen wat je wilt doen.  Dat heeft ook zijn positieve kanten gelukkig, de positivo’s die wij zijn, zien dit ook. Dus we koken lekker in onze buitenkeuken, gaan uit eten, ontdekken dat werken met een zeis ook gezond is (ahum). Ach uiteindelijk lost alles weer op. Maar tot die tijd even tijd voor Troosteten en dat zijn in ons geval: Crapiaux of de meer eenvoudige vorm de matefaim.

Dit  zijn de pannenkoeken uit de Bourgogne. Lekker dik, dus geen verfijnde, ragdunne crêpes. En ook nog een scheutje gnôle,  een vorm van eau de vie (liefst zelf gestookt),  erdoorheen. Beter troosteten is  er niet.

Wat heb je nodig voor crapiaux aux pommes: 6-8 grote, bron boek  cuisine de Morvan van Albine Novarino-Pothier.

250 gram bloem

2 eetl  suiker

Snuf zout

3 eieren

½ liter melk

2 eetl olie

1 eetl gnôle, of bv calvados of andere sterke drank

3 grote appelen

20 gr boter of reuzel

70 gr fijne suiker

In een grote kom de bloem, suiker, zout mengen. De eieren er 1 voor 1 doorheen mengen. Dan de olie en de melk. Als het mengsel goed glad is voorzichtig de alcohol erdoorheen roeren.

De appels schillen en in dunne plakjes snijden. Voorzichtig In het mengsel doen.

Dan is het lekker om dit even te laten staan.

De koekenpan goed verhitten, een grote opscheplepel  in de pan gieten en goed verdelen. 2-3  minuten laten bakken tot bovenzijde droog is, draaien. De warme pannenkoek met suiker bestrooien.

De matefaim is de variant zonder appels en zonder alcohol, maar wel heel lekker.

Meer informatie over koken in Frankrijk-de Bourgogne op www.cuisinedamisbourgogne.com

Fruitparels

dessert: fruitparels

Ik was er aan toe om, weer eens, een eigen dessert te creëren en eigenlijk ging dat gewoon per ongeluk.
Ik had nog wat biologische appelsap in de koelkast staan en dat drinken niet veel mensen, dus ik heb dat als basis gebruikt om mijn parels, jawel ppppparels, te koken.
Ik bedoel hier dan -Perles Japon-, oftewel tapioca parels. Dit wordt van Cassave gemaakt. Glutenvrij en plantaardig bindmiddel voor mensen die het willen weten.
Het is hier in Frankrijk gewoon in de supermarkt te koop. In Nederland misschien ook ondertussen of bij een Oosterse winkel.
In Nederland is tapioca volgens de Wikipedia trouwens een voedingstof voor de varkens, maar wij in France knorren van genot als het in zowel in hartige als zoete gerechten zit. Het geeft een fijn mondgevoel het eten van deze gare parels. Varkens zijn slimmer dan je denkt.

Verder had ik van de week een bramenvruchtenijs gemaakt, omdat de bramen uit de diepvries nu op moeten nu de nieuwe oogst eraan bijna komt. Dit is gemaakt op basis van een recept van een blog van @kokenmetkarin. Karin merci!!
Bovendien is het volop frambozentijd hier. Dus de situatie heeft dit dessert gecreëerd, maar deze houden we er zeker in. Je kunt het ook van tevoren klaar maken en hoef je alleen nog samen te voegen, dus dat scheelt ook weer aan de zomerse dis.

Fruitparels: voor 2 personen heb je nodig:

4 eetlepels bramen-basilicumijs (recept zie hieronder)
1/4 liter appelsap
3 eetlepels tapiocaparels
handje frambozen
evt. 2 blaadjes munt of gesuikerde bloemenblaadjes

Breng de appelsap aan de kook en doe de parels erin. Laat zachtjes koken en regelmatig roeren. Bij mij duurde het ongeveer 15 minuten tot ze gaar/glazig waren.
Iets laten afkoelen en in glazen dessertschaaltjes doen. Daarna in de koelkast tot gebruik koud laten worden. Of je laat het alleen lauw worden en dan het ijs erop. Is ook een heerlijke combi met het dan smeltende ijs.
Op moment van serveren het ijs op de parels scheppen en wat verse frambozen erop. Als je munt of suikerblaadjes hebt, dan leg je dit er op.
Klaar, eet smakelijk!

Voor het bramen-basilicumijs:

150 gr suiker
500 gram bramen
200 ml gewürztraminer (witte wijn)
2-3 takjes basilicum (met kaneelbasilicum wordt het m.i. nog lekkerder)
sap van 1/2 citroen

Breng, op citroensap na, alles aan de kook tot bramen zacht zijn en laat dan minimaal 10 minuten trekken (van het vuur af).
Doe deze massa door de pureerzeef of in de keukenmachine met het mes en zeef het dan alsnog. Sap van de citroen erdoor roeren en aflaten koelen. Dan tot ijs draaien. Je houdt over van het bovenstaande recept, maar dat gaat snel op. Geen twijfel over mogelijk!

kokosrotsjes

Ja daar zit je dan in Frankrijk terwijl in Nederland blijkbaar heel de bevolking kijkt naar Heel Holland Bakt. En hier is het niet te zien. Beter gezegd niet via uitzending gemist, want de geografische locatie laat dat blijkbaar niet toe. Ja ik kan via en omweg mogelijk wat zien als ik een abonnement neem op een VPN-server. Nou dat is me te technisch.
Ik hou dan wel mijn eigen wedstrijd hier. En mijn man is jurylid..... Ik win dus vaak.

Vandaag een recept van de biscuitier oftewel een bakker die dubbel bakt. Het is al een oud beroep volgens onze Franse beroepengids.

Bron: dictionnaire des métiers

Kokosrotsjes staan op het programma. Ik ben gek op meringues en op kokos en kijk aan in een andere favoriet van me, het snoeperige boek " à la mère de famille" vond ik dit recept. Dit boek is trouwens een aanrader, omdat het naast leuke recepten ook een leuk beeld schept van generaties enthousiastelingen die deze winkel in Parijs runnen. Bij mijn volgende uitstapje naar Parijs ga ik hier ook eens langs om te checken of het echt zo'n ouderwetse heerlijkheden-winkel is.

 

Wat heb je nodig voor kokosrotsjes:

 eigenlijk niet veel en ook voor mensen met een glutenallergie is dit een lekkernij
3 eiwitten
220 gr suiker (ik doe er volgende keer wat minder in, want ik vond het erg zoet)
200 gr kokosrasp

voor het "drogen"

Meng de eiwitten en de suiker in een kom en verwarm tot ca 45 graden om de suiker op te lossen (au bain marie is het beste). Ik heb mijn Kenwood Cookingchef aan het werk gezet.
Dan moet je (met een mixer) op hoge snelheid deze massa opkloppen tot stijve pieken. De kokosrasp er met een spatel doorheen scheppen.
Dit schep je op keukenpapier in kleine hoopjes. En dan ga je 2 uur wat anders doen, gewoon laten drogen.
De oven (hete lucht) voorverwarmen op 230 graden.
De rotjes hoeven maar 4 minuten in de oven tot ze licht gekleurd zijn. Ze kleuren snel; dus blijf erbij!

Zelf heb ik nadat ik ze eruit had gehaald en de oven flink heb laten afkoelen ze weer teruggezet om ze verder in te laten drogen.

Deze kokosrotsjes zijn krokant en luchtig.

Aanvulling: dit is een meringue "Suisse". Met honing kun je dit recept ook zo proberen. Of je maakt een meringue "a la Italienne": dan klop je het eiwit eerst op en giet er dan voorzichtig de warme honing (tot mousserende structuur opgekookt; hier ca 90 gram) op . Ik heb het nog niet geprobeerd, maar in theorie zou dit moeten werken. Maak geen meringue "Francaise" (dus eiwit gelijk met honing opkloppen), want dan heb je kans dat je geen structuur krijgt en de meringue snel weer zacht wordt.

Bloemenboter

De zomer lijkt nu toch echt stabiel te zijn, hier in ieder geval wel.
De temperatuur van ons natuurzwembad is nu ruim 28 graden. Dus erg aangenaam om in te zwemmen, nadat je in tuin gewerkt hebt.

Met het warme weer heb ik niet veel zin om lang in de keuken te staan, maar je wilt toch ook een fijn zomers gevoel aan tafel hebben.
Een van de lekkernijen die ik dan graag maak is een kruiden-/bloemenboter. Het is eenvoudig te maken en je kunt zelf varieren naar eigen smaak. Fout gaat het eigenlijk nooit.

Ik neem zachte roomboter (evt gezouten), bijvoorbeeld 1/3 pakje. En prak dit in een kommetje met een vork zacht. Dan heb ik op een koel moment van de dag of nog liever net ervoor een handje bloemen geplukt. Heerlijk zo'n wandeling in de wei of bos of door je eigen tuin. Denk bij eetbare bloemen dan aan rozenblaadjes (zonder het witte deel), goudsbloem, komkommerkruid, dovennetel, vergeet-me-nietjes, kaasjeskruid, oost-indische kers etc etc. Neem ook kleinere hoeveelheid groene kruiden zoals bijvoorbeeld: rozemarijn of dragon, basilicum, peterselie. Dit hak je fijn. Dan desgewenst nog 2 teentjes knoflook persen boven de kom. Alles goed mengen en dan het geheel als een worstje in folie rollen en weer in de koelkast tot gebruik leggen. Dan in mooie plakjes snijden en je serveert echt iets feestelijks zonder al te veel werk. Dit blijft een paar dagen goed, niet te lang bewaren.

Dit is heerlijk op een toastje of een stukje brood, maar je kunt ook een stukje vlees van de barbecue beleggen met zo'n plakje kruiden-bloemenboter.

Geniet van de zomer! En wie weet tot na de zomer bij de kookkursus eind oktober.

Volg Cuisine d'Amis op twitter via @cuisinedamis of via facebook