Ja zelfs hooi kun je in de keuken gebruiken.

Zo dat is lang geleden dat ik wat heb geschreven. Nu de avonden weer wat langer worden weer wat meer tijd om weer eens wat te tikken. Ondertussen hebben we in september de laatste hooi-ronde gedaan. Heerlijk ruikend hooi. En veel te veel waarschijnlijk voor onze dieren, dus in de moestuin al veel gebruikt. En het leek me leuk om in de keuken ook nog wat te gebruiken. Veel vrienden en buren kijken ons raar aan, maar het is echt lekker!!
Kook wat lekkere aardappeltjes, ongeschild, in zijn geheel, bijvoorbeeld Ratte gaar. Zijn ze groot snij ze dan na het koken in de lengte doormidden.
Zet dan je plancha aan op 250 graden. Snij het hooi evt fijn. Leg het hooi op de plancha. Leg daar weer een rooster op met je aardappeltjes. Deksel erop en ongeveer 15 minuten laten roken. Gaat niet vlammen (bij mij tenminste niet) en rookgeur eigenlijk ook niet, al heb ik wel de afzuiger aangezet toen ik geen vlammen zag.

Het hooi geeft een heerlijke smaak aan je aardappeltjes.  Je kunt ze serveren met boter, of yoghurt met bieslook sausje. Ik ga ook met andere ingredienten expirementeren. Succes!

lazy sodabread

Ja zelfs in de Bourgogne regent het (gelukkig) ook wel eens. Dus vandaag lekker in de keuken gestaan.
Eerst een courgettesoep gemaakt, maar die kennen we wel. Daarna zin in een broodje. In Frankrijk kennen ze niet echt karnemelk. Is lastig te krijgen. Maar in grote supermarkten vond ik bij een Halal afdeling gefermenteerde melk, Zuur en dat heb je nodig voor sodabread. Lekker snel klaar als er ineens gasten voor je deur staan. Veel variaties mogelijk. Bijgaand mijn experimentele versie van een regenachtige dag in de Bourgogne met op de achtergrond terwijl ik dit type heerlijke muziek van Alessandro Safina.

250 gram tarwebloem
1,5 tl zout, 1,5 tl suiker, 1,5 tl baksoda; allen afgestreken
verse dragon (toen ging het regenen), dus op naar droge grill-kruiden met oa lavendel en tijm en geroosterde kemirinoten, 2 tl lijnzaadpitjes.
3 dl karnemelk of andere zure melk/yoghurt

In kom alle droge ingrediënten mengen. Oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht), inclusief bakblik. Dan met houten lepen vloeistof mengen: vite vite!. De baksoda werkt snel. Bakblik wat bloem op strooien. Met hand bolvorm maken van deeg en op plaat leggen. Licht met bloem bestrooien. Ca 25 minuten. Af laten koelen op rooster. Eet het op de dag zelf.

Koken in de Bourgogne

Wat maakt koken in de Bourgogne zo speciaal?
1. De fantastische producten
2. De eetcultuur
3. Mensen staan hier dichter bij de natuurproducten
4. Mijn bijzondere Lacanche piano gastronomique
5. Ach eigenlijk kan ik zo uren doorgaan

Wat is in deze blog te verwachten?
* Recepten
* Verhalen uit de moestuin
* Ervaringen van gasten, en cursisten (op termijn hoop ik)
* Jullie ervaringen, vragen. Kennis te delen.

A bientôt!

Marion

Of kom langs bij Cuisine d'Amis, zie ook de website voor meer informatie over kookworkshops met thema's als de Bourgondische keuken en eten uit de natuur: www.cuisinedamis.bourgogne.com